Tarte à la crème

1. Cercavo una torta di mele diversa da quella che si fa sempre a casa che sarà pure buona ma.. basta!! Bisogna cambiare!   E così comincio a sbirciare sul sito di Marmiton. Ne trovo due: la tarte à l' Alsacienne e la tarte à la creme. Sono molto simili,differenze minime, ma opto per la seconda. Buona, buona, buona!

   
   

   

   Pasta brisée (ricetta Michel Roux)

    250gr farina 

   150gr burro morbido,

   1 cucchiaino sale, 

   un pizzico di zucchero,

   1 uovo,

   1 cucchiaio latte freddo. 

   
   

   Ripieno:

   5 mele piccole ( ho usato le mie piuttosto aspre), 

   8 cucchiai di zucchero, 

   100ml panna liquida, 

   succo di mezzo limone, 

   na puntina di cucchiaino di cannella, 

   1/2 bacca di vaniglia.

   
   

    Ho tagliato le mele a spicchi (circa 8 per mela) e le ho fatte cuocere con 3 cucchiai di zucchero, il succo di limone e 1 cucchiaio di acqua. 

   Quando erano morbide ma NON SFATTE!! le ho disposte sulla brisée. 

   Nel frattempo ho lavorato brevemente col mixer 3 tuorli, 100ml di panna e il restante zucchero. 

   Anche se la ricetta originale non lo prevedeva, ci ho messo pure i semini di vaniglia e la cannella. Mischiato il tutto e versato sopra alle mele. 

   Cottura circa 40 minuti a temperatura non troppo alta, sui 190° e pochi secondi sotto il grill per farla "più bella".