lunedì 30 giugno 2014

Tagliolini con zucchine, pomodorini, pancetta e pecorino romano

Mantengo la promessa e voilà una ricetta "zucchinesca" di grande successo che ho provato ieri.
Niente di eccezionale, una cosa che è nata in mattinata pensando a quello che avevo in casa e che potevo abbinare con le zucchine e siccome ci sta pure che mi dimentichi il procedimento, mi affretto a scriverla. Come spesso accade le dosi sono a occhio. In fondo con le ricette salate si può fare: aggiungere, correggere, modificare fino ad avere un buon risultato.






















Per 5 persone:
tagliolini fatti in casa con uova, farina di grano duro e un paio di cucchiai di farina integrale.
zucchine medio-piccole 10
pomodorini piccadilly 8
pancetta 2 fette un po' spesse tagliata a dadini
basilico
pecorino romano

Nella padella dove poi metteremo i tagliolini, versare pochissimo olio e farvi rosolare la pancetta.
Metterla da parte in un piatto.
Nella stessa padella mettervi un altro filo d'olio e i pomodorini tagliati in quattro, salare, pepare e coprire con un coperchio. Non devo essere molto cotto, piuttosto appassiti.
Quando sono pronti, toglierli e metterli da parte.
Tagliare le zucchine a julienne con l'apposito attrezzo.
Nella stessa padella mettere abbondante olio e farlo profumare con uno spicchio di aglio tritato, aggiungere le zucchine e farle cuocere tenendole "al dente".
Aggiustare di sale.
Cuocere i tagliolini, metterli nella padella dove abbiamo cotto le zucchine, aggiungere i pomodorini, far insaporire e unire la pancetta, numerose foglie di basilico spezzate con le mani, un giro di olio a  crudo, pepe, pecorino e "petali" di pecorino.
Petali... cioè pecorino tagliato col pelapatate..però "petali" di pecorino è tutta un'altra cosa. O no?

Zucchine tapas

Tremate! Tremate!Son tornate! No, stavolta non sono le streghe come diceva uno slogan degli anni '70, ma le zucchine!!
Eh sì! Ormai è iniziata la produzione e l'orto ne fornisce una discreta quantità così io devo "strolicare" i vari modi per impiegarle, quindi tenetevi forti che si prevede un'ondata di ricette "zucchinesche".
Comincio con questa, che ho ribattezzato zucchine tapas perchè l'ho presa da un libro di tapas; non credo che fosse esattamente così ma poco importa, posso solo garantire che è una ricetta veloce, appetitosa e molto estiva e si può preparare anche il giorno prima. Cosa volere di più?


















Occorrono delle zucchine freschissime e non molto grandi, per gli altri ingredienti vado a occhio, tutto dipende dalla quantità delle zucchine.
Lavare le zucchine, asciugarle (passaggio fondamentale) e tagliarle per lungo a metà o in quattro parti, poi ogni metà a circa mezzo centimetro.
Infarinarle e far cadere l'eccesso di farina e metterle cuocere a fuoco vivace in una padella larga con abbondante olio ben caldo. Rigirarle spesso con un mestolo e dopo sei-otto minuti spegnere il gas, inclinare la padella mettendo in alto le zucchine e nell'olio sciogliere un po' di pasta di acciughe (facoltativo), unire uno spicchio di aglio tritato, cospargere di origano, salare (attenzione al non eccedere se si è messa la pasta d'acciughe) e irrorare con aceto.
Mischiare bene e quando sono fredde metterle in frigo aggiungendo altro aceto, se piace.