giovedì 24 luglio 2014

Insalata di farro e verdure

Ogni tanto ritornano...e questa ricetta ritorna dopo tanti anni eppure era, ed è, una delle mie preferite tra le insalate estive.
Era il lontano 2005 e io cominciavo a frequentare il forum de La Cucina Italiana.
Leggevo e prendevo nota e, non avendo un pc mio, non essendo capace di trafficare col medesimo (oddio non è che adesso sia un genio però..me la cavo!) cercavo di salvare le ricette scrivendole su un quadernone ( e non ridete della mia imbranataggine!), insomma non facevo copia-incolla ecc.ecc.. Per giunta, nella fretta e anche presa dall'entusiasmo di provare qualcosa di nuovo, spesso dimenticavo l'autore, pertanto se qualcuno riconosce la ricetta come propria me lo faccia sapere e riparerò alla mancanza.

L'originale prevedeva l'orzo io però avevo il farro e l'ho fatta col farro (lo ammetto: dovevo levare due pacchetti cominciati).

















250 gr orzo bollito (io farro)
1 cipolla rossa a rondelle
1 peperone a tocchetti
1 melanzana a tocchetti
1 mozzarella
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio di aceto balsamico (io più di un cucchiaio)
olio, sale, pepe, basilico

Far appassire la cipolla nell'olio, aggiungere le verdure tagliate (volendo si possono mettere anche delle zucchine).
Farle rosolare poi aggiungere il vino e l'aceto.
Cuocere per 20 minuti.
Salare, pepare e lasciar raffreddare.
Mettere l'orzo/farro bollito in una ciotola, aggiungere la mozzarella a dadini e le verdure ormai fredde.
Mischiare il tutto e decorare con anelli di cipolla rossa e basilico.